Bước sang năm thứ tư, MICHELIN Guide Việt Nam 2026 giới thiệu tổng cộng 193 cơ sở ăn uống, với 11 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN (trong đó bao gồm 2 nhà hàng mới), 72 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand (trong đó bao gồm 11 cơ sở mới) và 110 cơ sở ăn uống được tuyển chọn dựa trên chất lượng các món ăn phục vụ (trong đó bao gồm 9 cơ sở mới) cùng với 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh MICHELIN (bao gồm 1 nhà hàng mới). Trong số các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách MICHELIN Guide, có 7 cơ sở đến từ Hà Nội (1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 3 Bib Gourmand, 3 MICHELIN Selected), 11 cơ sở đến từ Thành phố Hồ Chí Minh (1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 5 Bib Gourmand, 5 MICHELIN Selected) và 4 cơ sở đến từ Đà Nẵng (3 Bib Gourmand và 1 MICHELIN Selected). Ngoài ra, một nhà hàng đến từ Thành phố Hồ Chí Minh cũng lần đầu gia nhập cộng đồng Sao Xanh MICHELIN nhờ cam kết mạnh mẽ với mô hình không rác thải và ẩm thực thuần thực vật.
Đáng chú ý nhất, lần đầu tiên trong bốn năm MICHELIN Guide công bố danh sách tuyển chọn các cơ sở ăn uống tại Việt Nam, số lượng nhà hàng đạt Sao MICHELIN chạm đến hai chữ số — tín hiệu cho thấy ẩm thực Việt Nam đang bước vào một giai đoạn phát triển mới với chuẩn mực đặt ra ngày càng cao. Và đằng sau cột mốc này là một thế hệ tài năng ẩm thực ấp ủ bản sắc và tham vọng ngày càng rõ nét.
“Trong suốt 4 năm, chúng tôi đã chứng kiến Việt Nam lột xác từ một phát hiện mới mẻ và thú vị lột thành điểm đến ẩm thực có định hướng và tự tin khẳng định bản sắc riêng. Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất ở danh sách năm nay chính là những con người tài năng và đầy đam mê đứng sau thành công của các nhà hàng. Đó là một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới đang dẫn đầu xu hướng - những người trẻ từng học tập ở nước ngoài và giờ đây trở về quê hương để tạo nên những món ăn mang dấu ấn rất riêng của mình: đóng rễ từ nguyên liệu bản địa, nuôi dưỡng bởi ký ức quê nhà và thắp sáng bằng niềm tự hào dân tộc. Đó cũng chính là điều MICHELIN Guide luôn muốn tôn vinh,” ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, chia sẻ. “Ở cột mốc kỷ niệm 100 năm ngôi sao MICHELIN toàn cầu này, Việt Nam đã nhắc nhở chúng tôi rằng những câu chuyện ẩm thực mang đậm bản sắc địa phương vẫn đang tiếp tục được viết nên, và chúng ta đang bước vào một trong những chương thú vị nhất.”
Năm nay, 11 nhà hàng được trao một Sao MICHELIN. Đây cũng là lần đầu tiên tổng số nhà hàng đạt Sao MICHELIN tại Việt Nam vượt qua mốc một chữ số kể từ khi MICHELIN Guide đặt chân đến đây.
Hai cái tên đạt một Sao mới sẽ mang đến những lăng kính mới, tạo nên chiều sâu khác biệt cho phân khúc ẩm thực cao cấp chuẩn Sao tại Việt Nam: Nhà hàng ONVIT (Hà Nội): Nhà hàng Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam đạt một Sao MICHELIN, nổi bật với thực đơn tasting được Chef Joon Hyuk Chi kết hợp giữa di sản ẩm thực Hàn Quốc và nguyên liệu Việt Nam cao cấp.
Nhà hàng Upstairs (Thành phố Hồ Chí Minh): Không gian chỉ với bốn bàn nằm phía trên một wine bar, được Chef Hiệp Trương lựa chọn để giới thiệu những thực đơn tasting Việt Nam hiện đại được xây dựng trên cảm hứng từ ẩm thực miền Trung.
Hai nhà hàng mới này sẽ gia nhập danh sách đạt một Sao MICHELIN cùng với những cái tên đã được vinh danh trước đó, bao gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (TP.HCM); và La Maison 1888 (Đà Nẵng).
Sao Xanh MICHELIN là hạng mục được đội ngũ biên tập của MICHELIN Guide đặc biệt ghi nhận để tôn vinh những nhà hàng đã truyền cảm hứng, cũng như tạo ấn tượng với các thẩm định viên nhờ cam kết theo đuổi tương lai bền vững cho ngành ẩm thực.
Năm nay, nhà hàng Tales by Chapter (Thành phố Hồ Chí Minh) là thành viên mới nhất gia nhập cộng đồng Sao Xanh MICHELIN nhờ áp dụng nghiêm túc mô hình không rác thải và phục vụ thực đơn thuần thực vật theo mùa. Nguồn nguyên liệu của nhà hàng được thu hoạch từ trang trại sinh thái đối tác tại Đà Lạt và vườn cây trên sân thượng của quán. Đội ngũ làm bếp đã tận dụng các phần nguyên liệu cắt tỉa dư thừa để lên men sáng tạo thành nước cốt nấm (garum) và men koji ngô, đồng thời ủ các chất thải hữu cơ thành phân bón cho cây trồng. Thực khách cũng được mời gọi bước vào hệ sinh thái khép kín này thông qua các mô hình tương tác trực quan và trò chơi ghép hạt giống, khiến mối liên kết giữa việc thưởng thức ẩm thực và bảo vệ môi trường trở nên rõ nét hơn bao giờ hết.
Cùng với đó, giải thưởng "Màn ra mắt ấn tượng của năm" trao cho đầu bếp Chris Fong của NÔM tại TP.HCM. Lấy cảm hứng từ chữ Nôm cổ của Việt Nam, NÔM kết nối lịch sử và văn hóa Việt Nam thông qua những món ăn biểu tượng, được tái hiện theo hướng sáng tạo cùng các “bảo tàng mini” với vật dụng thủ công truyền thống, mang đến hành trình giàu tính trải nghiệm để khám phá chiều sâu di sản ẩm thực Việt Nam.
Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc của Michelin Guide vinh danh đầu bếp trẻ có tài năng xuất sắc và tiềm năng phát triển lớn, gây ấn tượng mạnh với đội ngũ thẩm định viên Michelin. Năm nay, giải thưởng thuộc về đầu bếp Trần Phước Hậu đến từ nhà hàng The Monkey Gallery Dining.
Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu của Michelin Guide tôn vinh kỹ năng, kiến thức và niềm đam mê của những chuyên gia nếm rượu tài năng trong ngành. Năm nay, giải thưởng được trao cho chị Mai Bích Ngọc từ nhà hàng ONVIT (Hà Nội).
Giải thưởng Cống hiến của Michelin Guide được trao cho chị Nguyễn Thanh Vân đến từ của nhà hàng Tales by Chapter - vinh danh chuyên gia tài năng, có kỹ năng phục vụ xuất sắc cùng sự tinh tế và tận tâm, đóng góp quan trọng trong việc biến bữa ăn trở thành trải nghiệm đáng nhớ.
Michelin Guide (Cẩm nang Michelin) là hệ thống xếp hạng và đánh giá ẩm thực danh giá nhất thế giới, do hãng lốp xe Michelin (Pháp) phát hành. Được ví như "giải Oscar của ngành ẩm thực", du nhập về Việt Nam chính thức từ tháng 6 năm 2023 đã mang đến một luồng gió mới cho ẩm thực Việt Nam.
Thu Trang
